微型啤酒设备之焦香麦芽

微型啤酒设备之焦香麦芽
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的。生产不同的啤酒，就应添加一些特别的麦芽，以突出该产品的典型特征，通过特种麦芽焙炒炉炒制后，这些麦芽被称为特种麦芽。特种麦芽能赋予啤酒以特殊的性质，影响到啤酒的生产过程、色香味及其稳定性，一般可分为小麦麦芽、焦香麦芽和黑麦芽等，今天郑州麦德氏啤酒设备小编就主要给大家讲一下焦香麦芽。
焦香麦芽有浅色和深色之分，在国标中其色度在40~140EBC之间，多用于制造中等浓色啤酒，能增进啤酒的醇厚性，给予一种焦糖和麦芽香味，并有利于改善啤酒的酒体、泡特性和非生物稳定性，在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。
焦香麦芽是用进口的澳麦经发芽、严格筛选后，经过多步工序炒制而成，具有浓郁的焦麦香味，主要赋予啤酒特殊的色泽和风味，是啤酒酿造过程中不可缺少的增香物质。其使用量一般为啤酒原料的3%~15%。
啤酒焦香麦芽与过去生产焦香麦芽的原料是将刚干燥的麦芽重新浸泡，使其水分达44%。使用水分45%～50%的绿麦芽。为使酶强烈分解，形成低分子蛋白质产物和糖分，要使绿麦层的温度在发芽后30～36h内上升到50℃。在炒麦炉中将麦芽升温至60～80℃，进行60～90min的“糖化”。
焦香麦芽根据颜色不同主要分为浅色焦香麦芽与深色焦香麦芽:
浅色焦香麦芽色度为25～30EBC，主要用于提高浅色啤酒的口味丰满性和强化麦芽香味，同时可提高啤酒色度。酿造浅色啤酒和节日啤酒时的添加量为10%～15%；酿造低度啤酒、低酒精啤酒和无醇啤酒时的高添加晴可达40%。
深色焦香麦芽色度可在80～150EBC之间。此麦芽主要用来提高啤酒口味丰满性和强化麦芽香味，也可提高啤酒的色度。酿造深色啤酒时的添加量为5%～10%，酿造低度啤酒时的用量为2.5%。
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。